Postre Martín Fierro

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del queso fresco. Sácalo del frigorífico 15 minutos antes de empezar. Si está demasiado frío, no se extenderá bien y se desmigará; si está a temperatura ambiente, tendrá una textura cremosa y maleable perfecta para formar capas limpias.

El otro punto clave es el corte del membrillo. Usa un cuchillo liso y afilado, y humedécelo con agua caliente entre corte y corte. Así conseguirás láminas de 1 cm sin que se pegue ni se rompa. Si el dulce está muy duro, puedes calentarlo ligeramente al baño María para que sea más manejable.

Al montar las capas, extiende el queso con una espátula o un cuchillo de untar, pero sin presionar en exceso. La idea es que quede una capa uniforme, no compacta. Si quieres añadir la esencia de vainilla, mézclala con el queso en un bol antes de extenderlo, así el sabor se integrará de forma homogénea.

Mi consejo es que lo sirvas inmediatamente después de armarlo. Así disfrutas del contraste entre la frescura del queso y la firmeza del membrillo. Si lo dejas mucho tiempo en la nevera, el membrillo puede transmitir humedad al queso y endurecerse. Si necesitas prepararlo con antelación, hazlo como máximo 10 minutos antes y mételo en la nevera, tapado.

Para la decoración final, el azúcar impalpable es opcional, pero si la usas, espolvoréala con un colador fino para que quede como nieve. Las nueces picadas son un añadido excelente si buscas un contraste crujiente; tuéstalas ligeramente en una sartén para potenciar su sabor. Y con la canela, ve con mano ligera: un toque basta para aromatizar sin tapar el sabor del queso y el membrillo.