Potaje de Alubias Blancas con Calabaza y Canela en Slow Cooker

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el remojo de las alubias y en no pasarte con la canela. Las legumbres deben estar en agua toda la noche anterior para que se cuezan de manera uniforme y no queden duras por dentro. La canela molida es potente; con las dos cucharaditas que indica la receta es más que suficiente para dar ese aroma cálido sin que el guiso sepa a postre.

El sofrito de cebolla y ajo es la base de sabor. Si tu olla lenta no tiene función de saltear, hazlo en una sartén aparte. Cuando añadas el pimentón dulce al sofrito, remuévelo solo unos segundos para que se integre pero no se queme, o amargará todo el plato.

Al montar todo en la olla, asegúrate de que el caldo cubre los ingredientes. La clave de la olla lenta es la paciencia: no destapes durante la cocción. Pierdes calor y humedad, y alargas el tiempo. Si un día tienes prisa, puedes usar el programa alto unas 4-5 horas, pero el resultado más meloso y con los sabores más integrados lo da el programa bajo de 8 horas.

Cuando termine el tiempo, prueba y ajusta de sal. Si ves que el caldo está muy claro o ligero, no dudes en aplastar con un tenedor unos cuantos trozos de calabaza y alubias contra la pared de la olla. Se desharán y espesarán la salsa al instante, dándole una textura cremosa perfecta.

Este potaje mejora al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación. Al recalentarlo, si ha absorbido mucho caldo, añade un poco de agua o caldo. Sírvelo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y perejil picado justo al llevarlo a la mesa; ese toque fresco y el sabor afrutado del aceite levantan todo el plato.