Potaje de alubias blancas con judías verdes y pimentón en slow cooker

El secreto para que salga bien está en no quemar el pimentón. Cuando lo añadas al sofrito, hazlo con la olla fuera del fuego y remueve rápido para que se integre sin tostarse. Si se quema, amarga todo el guiso.

El otro punto clave es el remojo de las alubias. Déjalas en agua fría al menos 8 horas, así se cocinarán de forma uniforme y serán más digestivas. Si te olvidas, no uses la olla lenta; cocínalas antes en una olla a presión.

Para el sofrito, pocha bien la cebolla hasta que esté transparente. Luego añade el ajo solo un par de minutos, vigilando que no se dore demasiado. Este es el fondo de sabor de todo el potaje.

Al montarlo en la slow cooker, vierte el caldo hasta cubrir los ingredientes, pero deja 2-3 cm de espacio libre arriba. Tápala y no la abras durante la cocción. La paciencia es la gracia de la olla lenta: si levantas la tapa, pierdes calor y alargas el tiempo.

Pasadas las 6-7 horas a fuego bajo, comprueba el punto. Las alubias y patatas deben estar tiernas, pero no hechas puré. Si el caldo te queda muy aguado, retira la tapa y deja que reduzca 30 minutos más con el programa alto. Ajusta la sal y pimienta al final, nunca al principio, porque los sabores se concentran.

Si quieres darle más cuerpo, puedes aplastar unas cuantas alubias y patatas contra la pared de la olla y remover. Para variar, prueba a sustituir el pimentón picante por un poco de chorizo o panceta al inicio, pero ten en cuenta que aportarán sal. Este potaje sabe incluso mejor al día siguiente.