Potaje de Alubias Blancas con Tomate y Cúrcuma en Slow Cooker

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este potaje depende de que las alubias blancas secas hayan tenido un buen remojo. 8 horas mínimo, o toda la noche es lo que necesitan para hidratarse bien y cocerse de manera uniforme en la olla lenta. Si te saltas este paso, quedarán duras por dentro.

El sofrito es la base del sabor. No te conformes con que la cebolla se ablande; tienes que rehogarla bien hasta que esté transparente y dulce. Añade el ajo al final para que no se queme y amargue todo. Este paso lo haces en una sartén porque en la slow cooker las verduras no se pochan, solo se cuecen.

Cuando lo tengas todo en la olla, mézclalo bien para que la cúrcuma y el pimentón se repartan. Luego, tápala y no la abras durante la cocción. Cada vez que destapas, pierde temperatura y se alarga el tiempo. Confía en el proceso.

El punto de sal es clave. Sazona solo al final, cuando ya esté todo cocido. Si añades sal al principio, las alubias pueden endurecerse. Prueba y ajusta. Si el caldo te queda muy aguado, cocina destapado 30 minutos más para que reduzca y espese.

Un truco: este guiso sabe incluso mejor al día siguiente. Si lo preparas con antelación, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera. Los sabores se integrarán de maravilla. Para recalentar, hazlo a fuego suave añadiendo un poco de agua o caldo si ha quedado muy espeso.