Potaje de Garbanzos con Apio y Pimentón en Slow Cooker

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja los garbanzos secos durante al menos 8 horas. Si los echas sin remojar, quedarán duros por mucho que los cocines. Escúrrelos bien antes de usarlos; el exceso de agua puede diluir el sabor del caldo.

El punto más delicado es el pimentón. Cuando lo añadas al sofrito, hazlo fuera del fuego y remueve rápido. Si se quema, amarga todo el guiso. Mi consejo es tenerlo medido y a mano para no distraerte.

Para que el apio no desaparezca, pícalo en trozos no muy pequeños. En la cocción lenta, se ablandará pero mantendrá algo de textura, que contrasta bien con la cremosidad de los garbanzos. Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un buen punto de sal, pero el resultado será menos sabroso.

La paciencia es clave aquí. Déjalos cocer el tiempo completo, ya sea a fuego bajo 8 horas o alto 4-5 horas. No abras la tapa antes de tiempo; cada vez que lo haces, la olla pierde temperatura y alargas el proceso. Sabrás que están listos cuando los garbanzos se deshagan con suavidad al presionarlos.

El ajuste final es donde decides la textura. Si lo prefieres más espeso y con cuerpo, aplasta algunos garbanzos con un tenedor contra la pared de la olla. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta entonces, no antes; los sabores se concentran mucho al reducir el caldo.

Este potaje mejora de un día para otro. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave. Si se queda muy espeso, añade un chorrito de agua o caldo. Sírvelo con un buen aceite de oliva en crudo y pan para mojar.