Poulet Basquaise Normando con Ajo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien el pollo. Es el paso más importante: sella cada pieza a fuego medio-alto hasta que quede bien tostado por fuera. Si lo sacas antes de tiempo, no desarrollará ese sabor profundo y la piel quedará blanda. Resérvalo en un plato y no te preocupes si la olla queda con restos pegados, son puro sabor.

Para la base, sofríe la cebolla y la mitad del ajo picado hasta que estén transparentes, no dorados. Luego añade los pimientos y déjalos unos 5 minutos para que pierdan el agua y se ablanden. Aquí es clave que el tomate concentrado y el pimentón se cocinen un par de minutos con las verduras antes de echar el líquido, así pierden el sabor crudo. Al verter el vino blanco, raspa bien el fondo de la olla para despegar los jugos del pollo.

Cuando devuelvas el pollo a la salsa, tapa la olla y baja el fuego. La cocción lenta de 35-40 minutos es lo que garantiza que la carne quede tierna y se desprenda del hueso. Si la salsa hierve a borbotones, el pollo se pondrá correoso.

El toque cremoso y el aroma final vienen después. Saca el pollo y añade la crema de leche para que espese la salsa unos minutos. Luego, echa los 4 dientes de ajo enteros y cocínalos solo 2 minutos. Así se calientan y sueltan su esencia, pero no se queman ni amargarán el plato. Para darle un brillo y una textura sedosa, apaga el fuego y remueve la mantequilla fría hasta que se funda.

Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más después de añadir la crema. Si prefieres un sabor más intenso, puedes sustituir parte del caldo por más vino blanco. Sirve el pollo bien caliente, bañado en salsa y con el perejil fresco picado por encima. Si sobra, sabe incluso mejor al día siguiente.