Poulet Basquaise Parisino con Hierbas

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien los muslos de pollo con papel de cocina antes de sazonarlos. Si la piel está húmeda, no se dorará bien y quedará blanda. Una vez en la olla, déjalos sin mover hasta que la piel esté crujiente y se despegue fácilmente, unos 5-6 minutos. Reserva el pollo en un plato; los jugos que suelte ahí luego los volverás a incorporar.

En el mismo aceite, haz el sofrito. Es clave que la cebolla quede transparente y los pimientos, tiernos pero con un poco de cuerpo, para que no se deshagan luego en la salsa. Cuando añadas el vino blanco, raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar todos los jugos del pollo; eso le da mucho sabor a la salsa.

La cocción lenta es lo que hace tierno el pollo. Una vez todo junto en la olla, tapa y baja el fuego. Los 40-45 minutos son orientativos: el pollo estará listo cuando la carne se separe del hueso con facilidad. Si la salsa te queda muy aguada al final, simplemente destapa y deja reducir a fuego medio unos minutos más.

No te olvides de retirar las ramitas de tomillo, romero y las hojas de laurel antes de servir. El perejil fresco, en cambio, pícalo y añádelo al final, para que aporte frescura y color. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo, aunque perderá un punto de acidez. Sirve con algo que absorba bien la salsa, como arroz o puré.