Poulet Basquaise (Variante 2)

Si es la primera vez que la haces, ojo con el pimentón dulce. Añádelo justo después del tomate triturado y antes del caldo, y remuévelo bien para que se integre y no se queme. Si lo echas directamente sobre el fondo caliente de la cazuela, puede amargar.

El éxito está en el sellado del pollo. Asegúrate de que la cazuela esté bien caliente antes de poner los trozos, y no los amontones. Deben dorarse bien por todos los lados, unos 5-7 minutos por lado, para que queden sellados y no suelten jugo dentro de la salsa. Si los sacas antes de tiempo, el guiso puede quedar aguado.

Cuando devuelvas el pollo a la cazuela con el caldo, la clave es la cocción lenta. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45-50 minutos. No tengas prisa por subir el fuego; la paciencia es lo que consigue que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Si la salsa reduce demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.

El vino blanco no es solo un líquido: es para desglasar. Después de sofreír las verduras, viértelo y, con una cuchara de madera, raspa bien el fondo de la cazuela para soltar todos los jugos y trocitos dorados del pollo. Eso le da un sabor increíble a la base. Deja que reduzca a la mitad antes de seguir.

Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de vinagre de manzana suave o simplemente omitirlo y usar un poco más de caldo. Para el caldo, el casero marca la diferencia, pero uno de brick de buena calidad también funciona. Si usas pimientos que no sean muy dulces, puedes añadir una pizca de azúcar al sofrito para equilibrar la acidez del tomate.

Este guiso sabe mejor al día siguiente. Si lo preparas con antelación, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera. Al recalentarlo a fuego suave, los sabores estarán más integrados. Justo antes de servir, rectifica el punto de sal y pimienta y espolvorea el perejil fresco picado, que aporta un toque de frescura imprescindible.