Poulet Rôti Alsaciano con Mantequilla de Hierbas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca la mantequilla del frigorífico para que esté bien blanda cuando vayas a preparar la mezcla de hierbas. Si está dura, será muy difícil untarla bajo la piel del pollo. El otro punto clave es secar muy bien el pollo con papel de cocina, por dentro y por fuera. Si queda húmedo, la piel no se pondrá crujiente.

La técnica de meter la mantequilla aromática bajo la piel es lo que hace especial este asado. Con los dedos, despega con cuidado la piel de la pechuga y los muslos, creando un bolsillo. Unta la mantequilla por dentro, intentando que quede lo más repartida posible. Luego, unta el exterior con aceite y salpimienta generosamente. Esto, junto con el vino y caldo que echas en la fuente, es lo que creará la salsa.

Coloca el pollo sobre las verduras y mételo en el horno ya caliente a 200°C. Pasados 20 minutos, baja a 180°C y déjalo unos 50-60 minutos más. No te fíes solo del tiempo; usa un termómetro de cocina. Estará listo cuando la parte más gruesa del muslo marque 75°C. Si no tienes termómetro, pincha y los jugos deben salir claros.

El paso que no puedes saltarte es el reposo. Saca el pollo del horno y déjalo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo. Si lo cortas en caliente, perderá todos sus jugos y la carne quedará seca. Aprovecha ese tiempo para colar los jugos de la fuente y reducir la salsa un poco si quieres que espese. Si el estragón fresco es difícil de encontrar, puedes usar un poco más de perejil y cebollino, o una pizca de eneldo seco.