Pollo asado al estilo bretón con una cremosa salsa de mostaza
El Poulet Rôti Bretón con Mostaza es una receta tradicional de la región de Bretaña, en el noroeste de Francia, donde la cocina campesina se fusiona con ingredientes locales de alta calidad. Esta preparación destaca por su pollo jugoso y tierno, asado lentamente para desarrollar una piel crujiente y dorada, mientras que la salsa de mostaza cremosa aporta un contraste perfecto entre lo picante y lo suave.
La técnica de asado bretón se caracteriza por el uso de mantequilla salada de la región, conocida como 'beurre demi-sel', que imparte un sabor único y rico al pollo. La mostaza de Dijon, otro ingrediente emblemático francés, se combina con crema fresca para crear una salsa sedosa que realza sin dominar el sabor natural de la carne. El resultado es un plato elegante pero reconfortante, perfecto para compartir en familia.
En cuanto a texturas, el pollo presenta una piel crujiente que se deshace al cortarla, mientras que la carne interior permanece jugosa y tierna. La salsa, por su parte, es cremosa y ligeramente picante, con un toque ácido que corta la riqueza de la mantequilla. Los aromas que desprende durante la cocción son irresistibles: notas tostadas, lácteas y el característico picante de la mostaza.
Para la presentación, se recomienda servir el pollo entero en una fuente grande, rodeado de las verduras asadas y con la salsa de mostaza aparte en una salsera. Decorar con ramitas de tomillo fresco y unas rodajas de limón aporta un toque de color y frescura. Las patatas asadas o un puré de patatas son acompañamientos clásicos que absorben perfectamente la deliciosa salsa.
Este plato es ideal para ocasiones especiales pero también puede adaptarse a comidas familiares de domingo. La clave del éxito está en la paciencia durante el asado y en utilizar ingredientes de la mejor calidad posible, especialmente la mantequilla y la mostaza. No temas si la piel se dora mucho; ese es precisamente el sello característico del asado a la francesa.
Finalmente, el Poulet Rôti Bretón con Mostaza representa la esencia de la cocina francesa: técnica precisa, ingredientes simples pero excelentes, y un resultado que celebra los sabores auténticos. Cada bocado transporta a los campos de Bretaña y a la tradición culinaria que ha hecho famosa a Francia en todo el mundo.
Sustituir el tomillo y romero por una mezcla de hierbas provenzales (albahaca, mejorana, orégano, romero, tomillo, lavanda) para un sabor mediterráneo.
Añadir 100 ml de cerveza rubia al caldo de pollo en la salsa para un toque amargo y aromático típico de Bretaña.
Preparar la salsa de mostaza y servirla sobre coliflor asada entera o sobre un pastel de seitán horneado.
Guardar el pollo y las verduras por separado en recipientes herméticos. La salsa guardar aparte en un frasco de vidrio. Recalentar en horno a 180°C durante 15-20 minutos o en microondas a potencia media.
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