Poulet Rôti Clásico

Si es la primera vez que la haces, ojo con secar muy bien el pollo, por dentro y por fuera, con papel de cocina. Si queda humedad, la piel no se pondrá crujiente. El siguiente paso clave es crear bolsillos entre la piel y la carne del pecho y los muslos para untar ahí la mezcla de mantequilla con hierbas. Así la grasa y el sabor penetran directamente en la carne, no solo se quedan fuera.

Para que las verduras no queden crudas o pasadas, córtalas en trozos similares. Las patatas baby por la mitad y las zanahorias en trozos grandes funcionan bien. Colócalas en la bandeja y mézclalas bien con el aceite, sal y pimienta antes de poner el pollo encima. Así se cocinarán en los jugos que suelte el ave.

El tiempo de cocción es orientativo. Lo que no falla es usar un termómetro de cocina. Sácalo cuando marque 75°C en la parte más gruesa del muslo. Si no tienes, haz un corte fino cerca de la articulación: el jugo debe salir claro, no rosado. Si la piel no está dorada al final, sube el horno a 220°C unos minutos, pero vigílalo para que no se queme.

El reposo de 10-15 minutos tapado con papel de aluminio es obligatorio. Si lo cortas nada más sacarlo, perderá todos sus jugos en la tabla. Este tiempo permite que la carne se relaje y los jugos se redistribuyan, quedando mucho más jugoso. Aprovecha para recoger los jugos de la bandeja para servir.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad (una cucharada de cada). La mantequilla debe estar blanda para poder mezclarla bien con las hierbas y el ajo. Si se te olvida sacarla, puedes rallarla fría e integrarla con los dedos.