Poulet Rôti Francés

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien el pollo, por dentro y por fuera, antes de untarlo con el aceite. Si la piel está húmeda, se cocina al vapor en lugar de dorarse y no quedará crujiente. Mi consejo es usar papel de cocina y presionar bien, sobre todo dentro de la cavidad.

Para que la carne quede más sabrosa, frota la mezcla de aceite y ajo introduciendo los dedos con cuidado bajo la piel del pecho. Así el adobo aromatiza la carne directamente. Coloca las hierbas dentro del pollo, no solo encima.

El horneado en dos fases es clave: empieza a 200°C durante 20 minutos para sellar y dorar la piel. Luego baja a 180°C para terminar la cocción sin quemar. Baña el pollo con sus jugos cada 20 minutos; esto mantiene la carne húmeda y la piel brillante.

El punto exacto lo sabrás cuando el jugo que sale al pinchar la parte más gruesa del muslo salga claro, no rosado. Suele ser a los 50-60 minutos tras bajar la temperatura. No te saltes el reposo de 10-15 minutos cubierto con papel de aluminio; es lo que permite que los jugos se redistribuyan y el pollo no se seque al cortarlo.

Para las patatas, elige baby o corta las normales en trozos similares para que se cuezan a la vez. Déjalas espacio en la bandeja, amontonadas se cuecen al vapor y no se doran. Si prefieres una salsa, el desglasado con vino blanco y caldo de la bandeja es sencillo y aprovecha todos los sabores. Si no tienes vino, usa solo caldo.