Poulet Rôti Lionés con Hierbas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien el pollo antes de untar la mantequilla. La humedad es el enemigo de la piel crujiente. Usa papel de cocina y sécalo concienzudamente, por dentro y por fuera. Luego, el truco está en separar la piel de la carne con los dedos para untar la mezcla de mantequilla y hierbas directamente sobre la pechuga y los muslos. Así el sabor penetra y la piel se dora desde dentro. No te olvides de meter las hojas de laurel dentro del pollo.

Para el asado, empieza a 200°C los primeros 20 minutos. Este golpe de calor inicial es clave para sellar y empezar a dorar. Después, baja a 180°C y sigue horneando. El tiempo total dependerá del tamaño de tu pollo, pero la única forma de asegurarte es con un termómetro de carne: debe marcar 75°C en la parte más gruesa del muslo. Mientras se hornea, báñalo con sus propios jugos cada 15-20 minutos para que no se seque.

Las papas baby van alrededor, bañadas en los jugos del pollo. Si son grandes, córtalas por la mitad para que se cuezan bien. El reposo de 15 minutos una vez fuera del horno, tapado con papel de aluminio, no es opcional. Es lo que permite que los jugos se reabsorban y la carne quede tierna al cortar.

Para la salsa, reduce el vino blanco a la mitad antes de añadir el caldo. Al incorporar la harina, disuélvela primero en un poco de agua fría para hacer una pasta y evitar grumos. Remueve constantemente hasta que espese. El toque final es la mantequilla fría, que se bate fuera del fuego para darle un brillo y suavidad a la salsa. Si no tienes vino blanco, puedes usar solo caldo, pero le dará menos profundidad.