Pollo asado estilo Lionés con una deliciosa mantequilla aromática
El Poulet Rôti Lionés es una especialidad culinaria originaria de la región de Lyon, Francia, conocida como la capital gastronómica del país. Este plato representa la esencia de la cocina francesa tradicional, donde la simplicidad de los ingredientes se combina con técnicas precisas para crear un resultado extraordinario. La técnica del 'rôti' o asado a fuego lento permite que el pollo se cocine de manera uniforme, desarrollando una piel crujiente dorada mientras mantiene la carne jugosa y tierna en su interior.
La mantequilla aromática, conocida como 'beurre composé' en la terminología culinaria francesa, es el alma de este plato. Esta preparación, que incluye hierbas frescas y ajo, se introduce bajo la piel del pollo, permitiendo que los sabores se infundan directamente en la carne durante el proceso de cocción. La mantequilla se derrite lentamente, bañando el pollo en su propia grasa y creando una salsa natural rica y sabrosa que se puede utilizar para rociar la carne o acompañar con pan.
El sabor resultante es una armonía perfecta entre la carne de pollo suave y las notas herbáceas del perejil y el tomillo, con el toque picante del ajo que se suaviza durante la cocción. La textura contrasta maravillosamente: la piel se vuelve delgada y crujiente como papel de arroz, mientras que la carne permanece increíblemente jugosa y tierna, desprendiéndose fácilmente del hueso.
Para la presentación tradicional, se sirve el pollo entero sobre una tabla de madera o plato grande, rodeado de las papas asadas que se han cocido en los jugos del pollo. Se recomienda decorar con ramitas de las hierbas utilizadas en la preparación y rodajas de limón para un toque fresco. La presentación debe ser rustica pero elegante, reflejando el carácter campestre pero sofisticado de la cocina lionesa.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales donde se desea impresar sin complicaciones excesivas. La cocción lenta permite al anfitrión disfrutar de la compañía de los invitados mientras el aroma del pollo asado llena la casa con promesas de una comida memorable. Es un plato que habla de tradición, paciencia y el amor por los ingredientes de calidad.
Un consejo importante es dejar reposar el pollo durante al menos 15 minutos después de hornearlo, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan uniformemente por toda la carne, asegurando que cada bocado sea igualmente jugoso y sabroso. Además, este tiempo de reposo facilita el corte del pollo en porciones perfectas.
Sustituir el tomillo y perejil por una mezcla de hierbas de Provenza (romero, tomillo, orégano, albahaca) para un sabor más mediterráneo.
Introducir un limón entero perforado en la cavidad del pollo antes de hornear para un sabor cítrico más intenso.
Añadir 100 ml de vino blanco seco a la bandeja durante los últimos 20 minutos de cocción para crear una salsa más líquida.
Guardar el pollo y las verduras en recipientes herméticos separados en el refrigerador. Calentar en horno a 180°C durante 15-20 minutos o en microondas hasta que esté caliente.
