Poulet Rôti Parisino con Limón

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del pollo antes de meterlo al horno. Sécarlo concienzudamente con papel de cocina, por dentro y por fuera, es el paso que más gente se salta y el que garantiza una piel crujiente. Si está húmedo, en lugar de dorarse se cocerá al vapor.

El truco para que quede jugoso por dentro está en la mezcla de mantequilla y aceite con las hierbas. Frota bien esta pasta debajo de la piel del pecho, con cuidado de no romperla. Así el sabor y la grasa penetran directamente en la carne. Rellenar la cavidad con limón, ajo y las ramitas de hierbas crea un vapor aromático que se impregna durante toda la cocción.

Atar las patas con hilo no es solo para que quede bonito. Mantiene una forma compacta para que el calor del horno circule de manera uniforme y no se seque una parte más que otra. Si no tienes hilo, puedes usar brochetas de madera resistentes al horno para cerrar la cavidad.

La temperatura es clave: empieza a 200°C durante 20 minutos para sellar y dorar la piel. Luego baja a 180°C y sigue el tiempo indicado. No te fíes solo del reloj; usa un termómetro de carne. Está listo cuando la parte más gruesa del muslo marque 75°C. Bañarlo con sus jugos cada 20 minutos es otro seguro de jugosidad.

Vigila las verduras. Si las patatas baby y zanahorias se doran antes de que el pollo esté hecho, sácalas de la bandeja. Así evitas que se quemen. Añade el vino y el caldo cuando falten unos 15 minutos para raspar los jugos caramelizados del fondo y formar la salsa.

El paso final es igual de importante que el horneado: deja reposar el pollo cubierto con papel aluminio unos 15-20 minutos antes de cortarlo. Este tiempo permite que los jugos, que se han concentrado en el centro por el calor, se redistribuyan por toda la carne. Si lo cortas en caliente, perderás buena parte del sabor y la ternura en la tabla. Aprovecha para reducir los jugos de la bandeja y tener una salsa concentrada lista.