Profiteroles

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar bien la masa choux en la olla. Cuando la retires del fuego, debe formar una bola que se despegue de las paredes. Si queda húmeda, los bollos no subirán. No abras el horno durante los primeros 20 minutos de horneado, o el vapor escapará y se quedarán bajos.

Para incorporar los huevos, añádelos de uno en uno y bate bien tras cada uno. La masa final debe ser brillante y formar una punta gruesa al levantar la cuchara. Si se corta, está demasiado seca; puedes añadir un poco de huevo batido. Si queda líquida, es que la masa base no estaba lo suficientemente seca. Usa una manga pastelera para formar bolitas uniformes y humedece ligeramente su superficie con agua; esto ayuda a que queden crujientes.

Al sacarlos del horno, hazles un pequeño agujero en la base con la punta de un cuchillo para que salga el vapor y déjalos enfriar completamente antes de rellenar. Si los rellenas calientes, la crema pastelera se derretirá y ablandará la masa.

Para la crema pastelera, el truco está en templar bien los huevos. Vierte la leche caliente sobre las yemas batidas con el azúcar y la maicena muy poco a poco, removiendo sin parar. Luego, al cocinarla, remueve constantemente con varillas para evitar grumos. Pásala por un colador y tápala con film en contacto para que no se forme costra. Usa una boquilla fina para rellenar los bollos por el agujero de la base hasta que notes el peso.

La salsa de chocolate es lo más sencillo. Calienta la nata y la leche, apaga el fuego y añade el chocolate troceado. Déjalo reposar un par de minutos antes de remover; se fundirá solo y quedará brillante. Sírvela caliente sobre los profiteroles justo en el momento de comer para ese contraste de temperaturas perfecto.