Profiteroles Clásicos

Si es la primera vez que la haces, ojo con la consistencia de la pasta choux justo antes de hornear. Debe ser lisa, brillante y caer de la cuchara formando un pico que se dobla suavemente. Si está demasiado líquida, no subirá bien; si está muy seca, los bollos quedarán duros.

El momento más delicado es el horneado. No abras el horno durante los primeros 20 minutos bajo ningún concepto. El cambio brusco de temperatura hará que se desplomen. Después de ese tiempo, baja la temperatura y termina la cocción para que se sequen por dentro y queden huecos. Al sacarlos, haz un agujero en la base para que salga el vapor y evites que se reblandezcan.

Para la crema pastelera, el punto clave es cocinarla a fuego medio removiendo sin parar hasta que espese. Si la dejas demasiado líquida, se saldrá del profiterol; si la cueces en exceso, puede cortarse. Al retirarla del fuego, tápala con film transparente en contacto para que no se forme costra. Déjala enfriar del todo antes de rellenar.

A la hora de rellenar, usa una manga con boquilla fina e introduce la punta por el agujero que hiciste en la base. Presiona suavemente hasta que notes que el bollo se hincha y un poco de crema asoma por el orificio. Así te aseguras de que está bien lleno, pero sin reventarlo.

La salsa de chocolate es lo más sencillo. Derrite el chocolate al baño María con la nata y la leche para que no se queme. Si te queda muy espesa, añade un chorrito más de leche caliente. Si la preparas con antelación, mantenla caliente en un cazo o al baño María hasta el momento de servir.

Mi consejo: si quieres preparar componentes por separado, los bollos de pasta choux ya horneados y enfriados se conservan bien un día en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Rellénalos justo antes de servir para que no pierdan el crujido. La crema pastelera aguanta un par de días en la nevera, bien tapada.