Provoleta Argentina

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de la rodaja de queso provolone. Si es muy gruesa, córtala por la mitad para que se dore por fuera sin que se derrame todo por dentro. Déjalo fuera de la nevera unos 15 minutos antes para que no sufra un choque térmico en la plancha.

La plancha o parrilla debe estar a fuego medio-alto y bien caliente antes de poner el queso. Así se sella rápido y forma esa costra crujiente que buscamos. Sazónalo ya puesto, con el aceite, el orégano, el ají molido y la pimienta.

Aquí está el punto clave: 3-4 minutos por lado. No te impacientes. Dale tiempo a que se forme bien la costra dorada. Para darle la vuelta, usa una espátula ancha y hazlo con decisión, pero con cuidado para no romperlo. Si quieres un gratinado final más intenso, un minuto bajo el grill del horno, vigilando muy de cerca.

Sírvelo inmediatamente y en lo que se cocinó, para que llegue humeante a la mesa. El limón es clave: un chorrito corta la grasa y realza todo. Úsalo. Con un buen pan tostado para untar, es perfecto.