Pudding de Pan Clásico

El punto delicado de esta receta está en la textura del pan. Si está demasiado duro, no absorberá bien la mezcla y quedará seco; si está muy fresco, puede deshacerse. Mi consejo es usar pan de ayer, y si está muy duro, pásalo un segundo por el grifo y escúrrelo muy bien antes de cortarlo en cubos de unos 2 cm.

El segundo paso que no puedes saltarte es el reposo de 20 minutos después de mezclar todo. Es el tiempo que necesita el pan para hincharse con la mezcla de huevo y leche. Si lo metes al horno sin esto, el centro quedará crudo y la textura será irregular. Verás cómo los cubos crecen.

Para evitar que las pasas se vayan todas al fondo, el truco es rebozarlas en un poco de harina antes de añadirlas. Si no te gustan, puedes usar arándanos secos o simplemente omitirlas. Añade también la ralladura de limón en este momento, que le da un toque aromático muy agradable.

Al hornear, la señal de que está listo es que la superficie esté dorada y, sobre todo, que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Hornea a 180°C unos 45-50 minutos. Si ves que se tuesta demasiado por arriba antes de tiempo, tápalo con papel de aluminio. Después del horno, déjalo reposar otros 10-15 minutos antes de cortarlo; así se asienta y no se desmorona.

Si te sobra, se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días. Para recalentarlo, unos minutos en el microondas o al baño María están bien. Si notas que ha perdido algo de cremosidad, un chorrito extra de leche o salsa al servirlo lo soluciona.