Pudim de Leite Condensado

Si quieres mejor textura, vigila el baño maría. Es lo que evita que el pudim se cuaje como un flan denso y le da esa sedosidad que tiembla. El agua caliente de la bandeja debe llegar a la mitad del molde y el horno debe estar precalentado a 180°C. No abras el horno en los primeros 45 minutos o bajará la temperatura y el centro puede quedar crudo.

El otro punto clave es colar la mezcla después de batirla. Así eliminas las burbujas de aire y cualquier grumo de huevo que arruinaría la superficie lisa. Bate los huevos primero, luego añade la leche condensada y, por último, la leche medida con la misma lata vacía y la vainilla. Con 2-3 minutos de batido a velocidad baja es suficiente.

Para el caramelo, no lo remuevas. Pon el azúcar con el agua a fuego medio y déjalo hasta que tome un color ámbar dorado. En cuanto lo veas, retíralo y viértelo rápido en el molde, girándolo para cubrir fondo y lados. Si se te pasa de color, amargará.

El punto de cocción es cuando al pinchar con un palillo en el centro, este sale limpio. La superficie estará firme pero con un ligero temblor. Luego, deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera. La paciencia aquí es vital: necesita al menos 4 horas en frío, pero idealmente toda la noche, para asentarse y desmoldarse bien.

Para desmoldar, pasa un cuchillo de sierra fino por todo el borde, tapa el molde con un plato y dale la vuelta con decisión. El caramelo, que se habrá licuado con la humedad, bañará el pudim. Si no lo vas a servir en el día, consérvalo tapado en la nevera; mejora de un día para otro.