Pudín de Chía con Mango

Lo primero que conviene ajustar es la proporción de líquido. Si usas otra leche vegetal, como almendra o avena, ten en cuenta que la leche de coco es más densa. Si la cambias, quizá necesites un poco menos de líquido o un poco más de semillas de chía para que espese bien. El error más común es no remover lo suficiente al principio. Mezcla la chía con la leche vigorosamente durante 2-3 minutos, hasta que no veas grumos. Si no lo haces, las semillas se pegarán entre sí y no absorberán el líquido de forma uniforme.

La paciencia es clave aquí. No sirve con una o dos horas en la nevera. Necesita al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que las semillas liberen su mucílago y la textura sea realmente cremosa y gelatinosa, no líquida con bolitas. Mi consejo es remover una vez más pasada la primera hora de reposo, para deshacer cualquier grumo que se haya formado.

Para la compota, elige mangos bien maduros, que sean fáciles de triturar y aporten dulzor natural. Si no tienes licuadora, un tenedor para machacar funciona perfecto y deja una textura más rústica con tropezones. El jugo y la ralladura de limón no son opcionales; cortan la dulzura y realzan el sango del mango, evitando que el postre resulte plano.

A la hora de montar, si quieres capas nítidas, usa una cuchara para verter el pudín de chía con cuidado sobre la compota. Si se mezclan un poco no importa, el sabor es el mismo. Reserva el mango fresco cortado en el frigo hasta el último momento para que mantenga su textura y no se ponga blando. Este pudín aguanta perfecto en la nevera 2-3 días, tapado, así que es ideal para preparar por lotes.