Pulled Pork Tex-Mex de Pollo con Lentejas Pardinas en Slow Cooker

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: no te saltes el paso de dorar el tocino ahumado y sofreír la cebolla y el ajo en su grasa. Esos 8 minutos extra marcan la diferencia entre un guiso bueno y uno con sabor profundo. Si lo echas todo crudo, los sabores quedarán más planos.

El orden al montar la olla es clave para que todo se cocine parejo. Pon primero las pechugas de pollo en el fondo, luego las lentejas lavadas y el sofrito. Así el pollo se cuece en contacto directo con el líquido caliente y las lentejas no se aplastan. Al añadir el caldo, revuelve solo una vez, con suavidad, para no romperlas.

Respecto al tiempo, 6-7 horas a fuego bajo es el punto ideal. El pollo debe deshacerse solo con los tenedores y las lentejas estar tiernas pero enteras. Si las ves muy blandas antes de tiempo, puedes sacar el pollo para desmenuzarlo y parar la cocción. Si usas el modo alto (3-4h), vigílalo a partir de la tercera hora.

El momento de desmenuzar y ajustar es donde más se controla el resultado. Saca el pollo, desmenúzalo bien con dos tenedores y vuélvelo a la olla. Ahora prueba y mira la textura: si está aguado, cocina destapado 15-20 minutos para que reduzca; si está pastoso, añade un chorro de caldo. Este es también el momento de rectificar de sal, pimienta o un toque más de comino si lo notas soso.

Para servir, los contrastes funcionan muy bien. El aguacate fresco y el limón cortan la riqueza del guiso. Si no tienes queso cheddar, un queso fresco desmenuzado o una cucharada de crema agria también van bien. Este plato aguanta perfectamente en la nevera 3-4 días y sabe incluso mejor al día siguiente.