Pulpo a Feira

El secreto para que salga bien está en el 'susto' o 'asustado' durante la cocción. Sumergir y sacar el pulpo tres veces antes de la cocción completa es lo que evita que la piel se desprenda y ayuda a conseguir esa textura perfecta: tierna pero con un punto justo de mordida, nunca gomosa. Si lo saltas, el resultado no será el mismo.

Para la cocción, usa una olla grande con agua hirviendo, sal gruesa y hojas de laurel. Tras el tercer susto, déjalo cocer a fuego medio durante 40-50 minutos. El punto exacto lo sabrás pinchando la parte más gruesa de un tentáculo: el cuchillo o tenedor debe entrar con facilidad pero notando cierta resistencia. No te pases de tiempo o se quedará blando.

Una vez cocido, deja reposar el pulpo sobre una tabla unos 10 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que se asiente y no pierda todos sus jugos al cortarlo. Usa un cuchillo muy afilado para hacer rodajas limpias de aproximadamente 1 cm.

Para servir, la base son patatas gallegas cocidas con piel (queda más sabor) y cortadas en rodajas gruesas. Sobre ellas, el pulpo. Luego, no escatimes: un generoso espolvoreado de pimentón dulce y picante, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un toque final de sal gorda. Sirve inmediatamente para disfrutar de la temperatura y textura ideales.

Si usas pulpo congelado, descongélalo siempre en la nevera durante 24 horas; no uses microondas o agua caliente. Y al limpiarlo, presta atención a la cabeza: córtala justo bajo los ojos y vacía bien el interior para evitar sabores amargos.