Pulpo a la Barbacoa

Lo que más se nota en el resultado final es la textura del pulpo. Para que quede tierno y no gomoso, el truco está en la cocción inicial. Hierve agua con sal gruesa, laurel y pimienta y, antes de cocerlo del todo, sumerge los tentáculos tres veces durante 10 segundos para que se contraigan de forma uniforme. Luego sí, déjalo cocer a fuego medio esos 45-60 minutos. La prueba infalible es que un tenedor se clave sin resistencia.

Un error común es pasar el pulpo directamente de la olla a la parrilla. Déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlo. Así se maneja mejor y los tentáculos mantienen su jugo. Mientras, puedes preparar la mezcla para la barbacoa: aceite de oliva, ajo picado y pimentón dulce. El pimentón no solo da color, sino un sabor que casa perfecto con el ahumado.

El momento del sellado en la barbacoa es clave. Precalienta bien la parrilla (unos 15 minutos) a fuego medio-alto. Pinta los trozos de pulpo con la mezcla de aceite y colócalos sin que se toquen, para que se marquen las líneas de la parrilla y no se humedezcan entre ellos. 3-4 minutos por cara suelen bastar para conseguir ese exterior ligeramente crujiente. Pinta con más mezcla al dar la vuelta.

Mi consejo: sírvelo inmediatamente. El contraste entre el interior tierno y la costra ahumada se aprecia mejor caliente. Acompaña con las patatas cocidas, un buen chorro de aceite y un poco más de pimentón. Si sobra (que es raro), recalienta el pulpo en una sartén antiadherente unos minutos para recuperar la textura crujiente, no en el microondas.