Pulpo a la Gallega a Fuego Lento

El truco que más ayuda en esta receta es controlar que el agua apenas hierva durante toda la cocción. Si hierve con fuerza, el pulpo se endurece y queda gomoso. La técnica del 'asustado' (sumergirlo tres veces al principio) ayuda a que la piel se tense y no se desprenda después.

Para saber si está en su punto, pincha la parte más gruesa de un tentáculo con un tenedor; debe entrar con facilidad pero con cierta resistencia. El tiempo orientativo es de 60 a 90 minutos, pero confía más en la prueba del tenedor que en el reloj. Si usas pulpo congelado, descongélalo siempre en la nevera, no a temperatura ambiente.

Deja que repose unos 10 minutos fuera del agua antes de cortarlo. Usa un cuchillo muy afilado para hacer rodajas limpias de 1 cm. Si lo cortas caliente y con un cuchillo sin filo, se desgarra.

El aliño es sencillo pero clave: mezcla bien el aceite de oliva virgen extra con el pimentón justo antes de servir para que no se apelmace. Si quieres más control, puedes salar el pulpo al final, después de cortarlo, en lugar de añadir sal al agua de cocción. Sirve el pulpo sobre las patatas cocidas con piel, que absorben el aliño.

Un error común es servirlo frío de la nevera. Déjalo atemperar. Si sobra, guárdalo cubierto con el aliño en la nevera y consúmelo en un día o dos; recaliéntalo muy suavemente o sírvelo a temperatura ambiente.