Puré de ajo a baja temperatura en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura exacta: los 70°C durante 60 minutos son clave. Si subes el calor, los ajos se cocinan demasiado rápido y no pierden su acritud; si baja, no se ablandan lo suficiente. El Thermomix mantiene esa constancia que necesitas para que los compuestos sulfurosos se descompongan y el ajo se vuelva dulce.

No peles los ajos antes de cocerlos. La piel los protege durante la larga cocción y, tras el reposo de 10 minutos, se desprenderá casi sola. Añade las hojas de laurel y el tomillo fresco enteros al vaso desde el principio, para que infusionen bien. Luego los retiras fácilmente antes de triturar.

Para la textura, el truco está en el líquido de cocción. No lo tires. Tritura los ajos pelados con ese mismo fondo, que ya tiene toda la grasa del aceite, la cremosidad de la nata y el sabor de las hierbas. Si tras batir a velocidad progresiva queda demasiado espeso, corrige con un poco más de nata o agua caliente, no con leche fría, para no cortar la temperatura.

Si no vas a servirlo al momento, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentarlo, hazlo a fuego muy suave en un cazo, removiendo a menudo, o dale unos segundos en el microondas a potencia media. Añade una cucharadita de agua o nata si ha quedado seco. Sirve caliente, con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima para brillo y un punto frutado.