Puré de Ajo a la Provenzal en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en que las patatas queden muy tiernas tras los 20 minutos de cocción en la Thermomix. Si no están completamente blandas, el puré quedará grumoso. El otro punto clave es asear bien el ajo: hornéalo los 25-30 minutos completos hasta que al presionar la cabeza se sienta blanda. Así pierde el picor y gana dulzor.

Para la textura, usa la velocidad progresiva de 5 a 10 durante 1-2 minutos sin prisa. Es lo que emulsiona la grasa de la mantequilla y la nata con el almidón de la patata, dando esa cremosidad sedosa. Si queda algún grumo, para la máquina, raspa las paredes con la espátula y repite.

Añade las hierbas provenzales al final, solo para integrar. Si las cocinas demasiado, pierden aroma. La nuez moscada es opcional, pero una pizca realza mucho el conjunto. Prueba y ajusta de sal siempre al terminar, porque la intensidad del ajo asado puede variar.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y remueve mucho, o añade un chorrito de leche o nata para devolverle la cremosidad, ya que los purés suelen secarse un poco.