Puré de Ajo Cremoso

Para que quede de diez, empieza por hornear bien las cabezas de ajo. Es el paso que más define el sabor. Hornea durante 40-45 minutos envueltas en aluminio hasta que la pulpa esté dorada y salga fácilmente. Si las sacas antes, el ajo puede quedar con un regusto picante y arruinar la suavidad del puré.

Mientras se hornean los ajos, cuece las patatas. Córtalas en cubos del mismo tamaño para que se cuezan uniformemente. Escúrrelas muy bien después de cocidas; el exceso de agua hará que el puré quede aguado y pierda cuerpo.

Al triturar, usa una batidora de mano directamente en el bol. Añade la pulpa de ajo horneada, la mantequilla y la nata, y bate hasta que no quede ni un grumo. La textura debe ser sedosa. Si ves que te queda demasiado espeso para tu gusto, ahí es cuando añades la leche, poco a poco, hasta lograr la consistencia que buscas.

El punto de sal es crucial aquí. Prueba siempre después de batir todo, porque la mantequilla y la nata ya llevan sal. Ajusta con pimienta negra recién molida, que potencia el sabor del ajo horneado sin apagarlo.

Sírvelo caliente. Si necesitas guardarlo, tápalo bien con film transparente pegado a la superficie para que no se forme costra. Para recalentar, hazlo a fuego muy suave en un cazo, removiendo y añadiendo un chorrito de leche o nata si ha quedado demasiado denso.