Puré de ajo en papillote en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es el corte de la cabeza de ajo. Si cortas demasiado poco, no expones bien los dientes; si cortas demasiado, corres el riesgo de que se quemen las puntas. Unos 0.5 cm desde la parte superior suele ser el punto justo para que el aceite y el calor penetren bien sin tostar en exceso.

El sellado del papillote es clave para que el ajo se cueza en su jugo y quede tierno, no seco. Asegúrate de que el papel de aluminio o sulfurizado quede bien cerrado, formando un paquete hermético. Los 30-35 minutos a 180°C son orientativos: el ajo está listo cuando al presionar la base con los dedos (con cuidado, que quema) la pulpa cede con facilidad. Si no, déjalo unos minutos más.

Para extraer la pulpa sin frustraciones, deja que los ajos se templen un poco. Luego, simplemente aprieta cada cabeza desde la base hacia arriba, sobre un bol. La pasta cremosa saldrá casi por sí sola. Descartas la piel y te quedas con lo bueno.

En el Thermomix, usa la mantequilla a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien y el puré puede quedar grumoso. Con los 2 minutos a velocidad progresiva (4-5-6) debería emulsionar perfectamente. El zumo de limón no solo aporta un toque fresco, sino que también ayuda a estabilizar la emulsión y a realzar el sabor.

Aquí tienes el control total sobre la textura. Prueba tras la primera mezcla. Si quieres un puré más sedoso y fino, dale esos 30 segundos extra a velocidad 7. Si prefieres que quede más espeso y con cuerpo, cocínalo 2-3 minutos a 90°C en velocidad 2; este paso extra también intensifica el sabor. Ajusta la sal, pimienta y nuez moscada al final, siempre al gusto.

Mi consejo: si no vas a servirlo al momento, puedes preparar el puré y guardarlo en la nevera. Para recalentarlo, hazlo a fuego muy suave en un cazo, removiendo, o dale unos segundos en el microondas a potencia media, removiendo a mitad para que no se corte la emulsión. El aceite de oliva y el perejil frescos añádelos siempre justo al servir.