Una guarnición cremosa y aromática con el toque especial de la cocción en papillote
El puré de ajo en papillote es una guarnición sofisticada que transforma el humilde ajo en un manjar cremoso y delicado. Esta técnica francesa de cocción en papillote permite que los ajos se cocinen en su propio jugo, conservando todos sus aromas y nutrientes, mientras se ablandan hasta alcanzar una textura mantecosa perfecta para hacer puré.
El proceso comienza con la selección de cabezas de ajo frescas y firmes, que se hornean lentamente envueltas en papel sulfurizado o aluminio. La cocción lenta y húmeda transforma el sabor picante y fuerte del ajo crudo en algo suave, dulce y casi caramelizado, con notas de nuez que sorprenden al paladar.
Una vez los ajos están tiernos y dorados, se extrae su pulpa cremosa y se procesa en el Thermomix junto con ingredientes como mantequilla, nata y hierbas aromáticas. El resultado es un puré sedoso, aterciopelado y con un sabor equilibrado que complementa perfectamente carnes asadas, pescados a la plancha o incluso se puede untar en pan tostado.
La presentación es clave para este plato: se puede servir en pequeños cuencos individuales decorados con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fresco picado. También queda espectacular presentado en una cazuela de barro pequeña, con los bordes decorados con ajos asados enteros para mostrar el origen del puré.
Esta guarnición es perfecta para cenas especiales donde se busca un acompañamiento elegante pero sencillo de preparar. La combinación de la cocción en papillote y el procesado en Thermomix garantiza un resultado profesional con un esfuerzo mínimo, ideal para impresionar a invitados sin pasar horas en la cocina.
El puré se puede preparar con antelación y calentar suavemente antes de servir, lo que lo convierte en una opción práctica para menús elaborados. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes dietas sustituyendo la nata por leche de almendras o la mantequilla por aceite de oliva para una versión vegana igualmente deliciosa.
Añadir 200g de patata cocida y pelada al Thermomix junto con los demás ingredientes para un puré más consistente.
Sustituir la mantequilla por aceite de oliva y la nata por leche de almendras sin azúcar.
Añadir 50g de queso parmesano rallado al Thermomix para un sabor más intenso y cremoso.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar suavemente antes de servir, añadiendo un poco de nata o leche si se ha espesado demasiado.
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