Puré de Ajo Estofado en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es pelar bien los ajos. Quita no solo la piel exterior, sino también la fina membrana interior. Si queda algo, puede dar un toque amargo y una textura menos sedosa al puré final. Escúrrelos bien sobre papel de cocina antes de empezar; el exceso de humedad puede afectar al estofado.

El punto más delicado es el estofado inicial de 20 minutos a Varoma. Aquí los ajos deben quedar tiernos y dorados suavemente, no fritos ni quemados. Usa el cestillo como tapa para evitar salpicaduras. Si los ajos se pegaran al fondo, añade una cucharada más de caldo o leche, pero no demasiado, o el puré quedará aguado.

Para la textura perfecta, tritura a velocidad progresiva (del 5 al 10) durante 1 minuto completo. Así te aseguras de que no queden grumos. Después, prueba y ajusta la sal al final, nunca antes, porque los sabores se concentran al cocerse. Si el puré te queda demasiado espeso, corrígelo añadiendo leche o caldo de a poco, mezclando con la espátula y dando unos segundos más de velocidad 3.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua. El resultado será menos sabroso, pero funcional. Para una versión más ligera, puedes sustituir la nata por un poco más de leche, aunque el puré perderá algo de cremosidad. Se conserva bien en la nevera 3-4 días. Para recalentar, hazlo a fuego muy suave en un cazo, removiendo y añadiendo un chorrito de leche si se ha secado.