Puré de Ajo Guisado en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que los dientes de ajo se cuezan bien en el aceite sin quemarse. Usa la función Varoma a velocidad 1 durante los 30 minutos que marca la receta; así el calor se reparte suavemente y el ajo se confita, perdiendo el picor y volviéndose dulce. No los peles antes, la piel los protege.

Cuando los saques, déjalos enfriar un poco. Luego, solo tienes que presionar cada diente con los dedos: la pulpa, ya muy blanda, debe salir fácilmente. Si cuesta, es que necesitaban un poco más de cocción. Tira las pieles y el aceite de oliva usado, que ya ha cumplido su función.

Para la textura final, clave la trituración. Añade la pulpa con la nata, la mantequilla y el zumo de limón, y usa la velocidad progresiva. Si queda algún grumo, repite unos segundos. El zumo de limón no se nota, pero corta la posible grasa y da frescor.

Sazona al final, siempre. Prueba y añade sal y pimienta poco a poco. Si ves el puré demasiado espeso para tu gusto, corrige con un chorrito más de nata o aceite de oliva nuevo y tritura de nuevo para integrarlo. Sírvelo caliente, no hirviendo, para que se aprecie todo el sabor.

Un par de consejos prácticos: si no tienes tomillo fresco, usa seco (media cucharadita) o simplemente laurel. Este puré aguanta bien en la nevera 2-3 días; al recalentarlo a fuego muy suave, remuévelo bien y añade un poco de nata o agua si ha espesado. Es un acompañamiento excelente para carnes asadas o para untar en pan.