Una guarnición cremosa y aromática con el sabor intenso del ajo cocinado lentamente
El puré de ajo guisado es una guarnición tradicional española que transforma el intenso sabor del ajo en una crema suave y delicada. Esta versión moderna, preparada en Thermomix, simplifica el proceso manteniendo todo el carácter y profundidad de sabor del ajo cocinado lentamente. El resultado es una textura sedosa y aterciopelada que se deshace en el paladar, con notas dulces y ahumadas que contrastan perfectamente con la intensidad inicial del ajo crudo.
Originario de la cocina mediterránea, este puré ha sido durante sigundos un acompañamiento esencial para carnes asadas y pescados. La técnica de guisar los ajos a fuego lento permite que sus compuestos sulfurados se transformen, perdiendo el picor característico y desarrollando un sabor dulce y complejo. En Thermomix, este proceso se controla con precisión, asegurando que cada cabeza de ajo alcance su punto óptimo de cocción sin riesgo de quemarse
La textura final es lo que realmente distingue este puré. Debe ser tan suave que casi no requiera masticación, con una consistencia similar a la de un puré de patatas muy fino pero con un carácter completamente diferente. El aceite de oliva virgen extra no solo contribuye a la cremosidad, sino que también añade notas frutales y herbáceas que complementan la dulzura del ajo.
Para la presentación, se recomienda servir el puré en pequeños cuencos individuales o en una fuente central, decorado con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fresco picado. La superficie debe quedar lisa y brillante, invitando a sumergir un trozo de pan crujiente. La temperatura de servicio es crucial: debe estar caliente pero no hirviendo, para apreciar todos los matices de sabor.
Esta guarnición es extraordinariamente versátil. Acompaña perfectamente carnes rojas a la parrilla, aves asadas o pescados blancos al horno. También puede utilizarse como base para salsas más elaboradas o como untable para canapés y aperitivos. Su sabor mejora si se prepara con unas horas de antelación, permitiendo que los sabores se integren completamente.
El puré de ajo guisado representa la esencia de la cocina de transformación, donde un ingrediente humilde y potente se convierte en algo delicado y sofisticado. Es una demostración de cómo la paciencia y la técnica pueden crear maravillas culinarias, y con Thermomix, esta maravilla está al alcance de cualquier cocinero doméstico.
Añade 200g de patata cocida al momento de triturar para obtener un puré más consistente y con menor intensidad de ajo.
Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al final del proceso de trituración para dar un toque español y ahumado.
Incorpora perejil fresco, cebollino y estragón picados finamente después de triturar para un sabor más fresco y herbáceo.
Guarda el puré en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calienta a fuego muy suave en un cazo, removiendo constantemente, o en el microondas a potencia media en intervalos de 30 segundos.
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