Puré de Ajo Ligero en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto de asado del ajo. Debe estar dorado y tan blando que la pulpa salga sin esfuerzo al presionar desde la base. Si lo sacas antes, el sabor será más picante y menos dulce. Hornear durante 30-35 minutos suele ser el tiempo justo, pero confía más en el tacto que en el reloj.

Para la textura, el truco está en el triturado progresivo en el Thermomix. Usa la velocidad progresiva 5-10 durante un minuto completo para que el aceite de oliva se emulsione bien con la patata y el ajo, dando esa cremosidad ligera. Si el puré te queda con grumos, repite el ciclo de triturado.

La consistencia final es personal. Si tras triturar ves que está demasiado espeso, añade un poco más de caldo o leche y mezcla. Si por el contrario está líquido, no dudes en cocinarlo 2-3 minutos más a 90°C en el Thermomix para que espese. El zumo de limón es un toque clave: realza el sabor sin notarse ácido, así que no lo omitas.

Este puré aguanta muy bien en la nevera varios días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y remueve bien; si ha absorbido líquido y se ha espesado, corrige con un chorrito de caldo. Sirve caliente o tibio, con un hilo de AOVE por encima. Es una guarnición versátil que va bien con casi cualquier plato principal.