Puré de Apionabo Cremoso

Si no quieres que se estropee al final, controla el exceso de agua de las verduras cocidas. Escúrrelas muy bien en el colador y déjalas reposar 5 minutos antes de hacer el puré. Si están húmedas, el resultado será aguado y perderá toda su textura cremosa.

Para que el apionabo y la patata se cuezan a la vez, córtalos en cubos del mismo tamaño. La prueba definitiva es que un cuchillo los atraviese sin resistencia. No te fíes solo del tiempo, compruébalo.

Cuando calientes la nata, leche y mantequilla, hazlo a fuego bajo. Solo necesitas que la mantequilla se derrita y la mezcla esté tibia. No dejes que hierva, porque podría cortarse al mezclarla.

Mi consejo es usar un pasapurés en lugar de una batidora de vaso. El robot puede activar el almidón de la patata y dar una textura gomosa. Añade los líquidos calientes poco a poco y bate bien para integrarlos. El batido final de 1-2 minutos incorpora aire y lo hace más esponjoso.

La nuez moscada es clave aquí, realza el sabor a nuez del apionabo. Pruébalo antes de servir para ajustar el punto de sal. Si no tienes nata, puedes usar solo leche, pero el puré será menos rico. Sírvelo enseguida, caliente, con un hilo de aceite y perejil fresco.