Puré de Batata Cremoso

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no eliminar bien el agua de cocción. Un puré aguado es el error más común. Por eso, tras escurrirlas, devuélvelas a la olla caliente (apagada) y déjalas secar 1-2 minutos sobre el calor residual. Este paso es clave para que luego absorban bien la mantequilla y la leche.

Para que se cocinen de forma pareja, pela y corta las batatas en cubos de unos 2-3 cm. Cúbrelas con agua fría, añade una pizca de sal y llévalas a hervir. El punto perfecto es cuando un tenedor las atraviesa sin resistencia, en unos 15-20 minutos. No las cuezas más, o se empaparán.

A la hora de hacer el puré, mi consejo es usar una batidora de mano y trabajar rápido para que no se enfríe. Primero tritura solo las batatas hasta que queden lisas. Luego añade la mantequilla a temperatura ambiente; si está fría, no se integrará bien. Bátela hasta que desaparezca.

El siguiente paso es la leche caliente. Caliéntala solo, sin que llegue a hervir, e incorpórala poco a poco mientras bates. Así controlas la textura. Si al final ves que te ha quedado muy espeso, añade un chorrito más de leche. Si por el contrario está líquido, cocínalo a fuego muy bajo unos minutos, removiendo, para que evapore el exceso de humedad.

Sazona con sal, pimienta negra y un toque de nuez moscada, que realza su dulzor natural sin apagar su sabor. Prueba y ajusta. Si quieres darle un toque especial al servir, un poco de mantequilla derretida en el centro y un hilo de miel quedan muy bien.

Sírvelo caliente. Si te sobra, guárdalo en la nevera tapado y, para recalentarlo, añade un poco de leche o mantequilla al calentarlo en un cazo a fuego bajo, removiendo bien para que recupere la cremosidad.