Puré de Berenjena Cremoso

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de asado de las berenjenas. No las saques del horno hasta que la piel esté bien arrugada y casi negra, y la pulpa se hunda al tocarla. Eso garantiza que estén blandas por dentro y cojan ese sabor ahumado característico. Hornea durante 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

El paso que muchos se saltan y marca la diferencia es dejar escurrir la pulpa en un colador unos 10-15 minutos después de sacarla. Así eliminas el exceso de agua y el amargor residual, y el puré no te quedará aguado. Luego, tritúrala con un tenedor o batidora junto con el ajo, el tahini, el limón y el aceite.

Aquí viene el ajuste personal: prueba y rectifica. Si lo prefieres más cremoso, añade un poco más de aceite de oliva o de tahini. Para más acidez, un chorrito extra de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Un truco: los sabores se integran mejor si lo dejas reposar un rato en la nevera antes de servir.

Para presentarlo, crea ondas en la superficie con una cuchara y decora con un hilo de aceite, pimentón dulce y perejil picado. Si no tienes tahini, puedes sustituirlo por un puñado de sésamo tostado y triturado con un poco de aceite, aunque la textura será algo menos sedosa.