Puré de Boniato Cremoso

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción del boniato. Debe estar muy tierno al pincharlo con un tenedor, pero no deshecho. Si se pasa, el puré puede quedar aguado y perder cuerpo. Cocínalo a fuego lento durante 15-20 minutos y prueba antes de apagar.

El siguiente paso clave es eliminar bien el exceso de humedad después de escurrir. Devuélvelos a la olla caliente (apagada) un minuto para que se sequen con el calor residual. Un puré húmedo diluye el sabor y la textura.

Para que quede realmente cremoso, añade la mantequilla a temperatura ambiente sobre el boniato caliente y bate hasta que se integre. Luego, incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo. La leche fría enfriaría la mezcla y la mantequilla no emulsionaría igual.

Las especias, la canela y la nuez moscada, van al final. Pruébalo y ajusta la sal. Si queda demasiado espeso, añade un chorrito más de leche caliente. Si lo prefieres más ligero, puedes sustituir parte de la mantequilla por aceite de oliva suave y la leche entera por una vegetal sin azúcar.

Sírvelo enseguida. Si necesitas prepararlo con antelación, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, añadiendo un poco de leche o agua para devolverle la cremosidad. Evita el microondas a máxima potencia, que puede cocerlo de más y darle una textura gomosa.