Puré de Brócoli a la Jardinera en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en no cocinar el brócoli en exceso. Si se pasa, se vuelve grisáceo y desarrolla un sabor fuerte. Los 15 minutos a 100°C del Thermomix son clave: las verduras deben quedar tiernas pero no deshechas.

Empieza pochando bien la cebolla y el ajo (5 min, Varoma, velocidad 1). Así se dulcifican y aportan base de sabor sin necesidad de dorarlos. Luego añade el brócoli, la zanahoria y el caldo. Un truco: usa el cestillo los primeros 5 minutos para que el vapor cocine las verduras de forma más uniforme, luego retíralo para que el caldo reduzca un poco.

A la hora de triturar, añade los guisantes (congelados está bien, se descongelan al instante), la nata y los condimentos. La nuez moscada es opcional, pero un toque le va genial. Tritura con velocidad progresiva hasta que quede liso. Si ves que queda muy espeso para tu gusto, corrige añadiendo un poco más de caldo o nata, pero hazlo a cucharadas para no pasarte.

Sírvelo al momento. Si lo dejas reposar, es normal que espese; puedes removerlo con un poco de caldo caliente al recalentarlo. Funciona como guarnición de casi cualquier cosa, desde un pescado al horno hasta una pechuga a la plancha.