Puré de Brócoli al Vapor en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en el momento de triturar. Si el puré queda grumoso o con trozos de tallo, es porque no has usado la velocidad progresiva correctamente. Es clave empezar en velocidad 5 e ir subiendo hasta el 10 durante ese minuto completo para que quede perfectamente fino y sedoso.

Para que el brócoli no quede aguado, es fundamental retirar toda el agua del fondo del vaso después de la cocción al vapor. Luego añades el caldo y la nata, que son los líquidos que controlas. Si te pasas y el puré queda muy líquido, puedes espesarlo cocinándolo un par de minutos más en la Thermomix, a 90º y velocidad 2, para que reduzca.

No subestimes el poder de la nuez moscada en este puré. Media cucharadita, o incluso menos, es suficiente para potenciar el sabor del brócoli y la patata sin que se note a especia. Mi consejo es rallarla en el momento y probar antes de añadir más.

Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua caliente con media pastilla de caldo, pero ten en cuenta que ya lleva sal. Ajusta el punto de sal al final, después de haber añadido todos los ingredientes. El puré se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o leche y remueve bien para que recupere la cremosidad.