Puré de Brócoli Cremoso

La clave de esta receta está en no sobrecocer el brócoli. Si lo dejas más de 10 minutos en el caldo hirviendo, perderá su color vibrante y tomará un sabor amargo y sulfuroso. Lo que buscas es que esté tierno pero aún firme, con un verde intenso.

Mi consejo es que no tires el caldo de la cocción. Escurre los vegetales sobre un bol para recuperar ese líquido lleno de sabor. Cuando vayas a procesar, si el puré te queda demasiado espeso, añádelo poco a poco hasta lograr la textura sedosa que buscas. Así controlas la cremosidad sin diluir el sabor.

Para que quede realmente liso, procesa los ingredientes mientras aún estén calientes. La mantequilla y la nata se integrarán mejor. Usa la licuadora o el procesador a máxima potencia durante un par de minutos, sin prisa. La nuez moscada, si es recién rallada, hace una diferencia enorme; añádela al final, prueba y ajusta el punto de sal teniendo en cuenta que el caldo y el parmesano ya aportan sodio.

Si no tienes nata líquida, puedes sustituirla por leche evaporada o, en un apuro, por un poco más de caldo y mantequilla, aunque perderá algo de cuerpo. Sírvelo enseguida, ya que al enfriarse puede espesarse. Si necesitas recalentarlo, hazlo a fuego muy suave en un cazo, removiendo y añadiendo un chorrito de caldo o agua si fuera necesario.