Puré de Brócoli en Papillote

Si es la primera vez que la haces, ojo con el sellado del papillote. Si el vapor escapa, el brócoli se cocerá en seco y no quedará tierno. Dobla bien los bordes del papel hacia dentro y asegúralos. 20-25 minutos a 180°C es el tiempo justo; si te pasas, perderá el color verde vivo y puede quedar demasiado blando.

El truco para la cremosidad está en el orden: calienta primero la mezcla de leche, nata y mantequilla en el Thermomix. Así, cuando añadas el brócoli caliente del papillote (con todo su jugo, que tiene mucho sabor), la trituración será inmediata y el puré quedará suave, sin grumos y caliente.

Ajusta la textura al final. Si ves que queda espeso, añade un chorrito de leche caliente. Si, por el contrario, te ha quedado líquido, programa 2-3 minutos más a 90°C, velocidad 2 y sin tapa para que se evapore el exceso de agua. Pruébalo siempre y rectifica de sal y pimienta en este momento, después de añadir el parmesano.

Para sustituir, puedes usar nata de cocina ligera o más leche en lugar de la nata entera, aunque el resultado será menos sedoso. Si no tienes Thermomix, cuece el brócoli al vapor y tritúralo con una batidora de vaso, calentando antes la mezcla líquida en un cazo. Sirve el puré al momento, porque si espera puede soltar agua. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, removiendo bien.