Una guarnición cremosa y saludable preparada en Thermomix
El puré de brócoli en papillote es una técnica culinaria francesa que permite cocinar el brócoli al vapor dentro de su propio paquete de papel, conservando todos sus nutrientes y sabores. Esta versión moderna utiliza el Thermomix para lograr una textura perfectamente cremosa sin necesidad de añadir grandes cantidades de nata o mantequilla.
El brócoli, una verdura crucífera rica en vitaminas C y K, fibra y antioxidantes, se transforma en un acompañamiento sofisticado que combina perfectamente con carnes asadas, pescados al horno o incluso como base para platos vegetarianos más elaborados. Su color verde vibrante se mantiene gracias a la cocción al vapor en papillote, que evita la pérdida de clorofila.
La técnica del papillote, originaria de la cocina francesa, consiste en envolver los alimentos en papel sulfurizado o de aluminio para cocinarlos al vapor en su propio jugo. Esto intensifica los sabores naturales del brócoli mientras mantiene una textura tierna pero no blanda. El Thermomix luego tritura la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.
El sabor resultante es delicadamente terroso con notas ligeramente dulces, equilibrado por el toque de nuez moscada y el queso parmesano. La textura es aterciopelada y sedosa, similar a un puré de patatas pero con un perfil nutricional mucho más interesante. Es una guarnición que sorprende por su elegancia aparentemente sencilla.
Para la presentación, se recomienda servir el puré en platos individuales o en una fuente amplia, decorando con unas hojas de perejil fresco, un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas virutas de parmesano. También se puede utilizar una manga pastelera para crear formas decorativas en el plato, especialmente en ocasiones especiales.
Esta receta es perfecta para quienes buscan incorporar más verduras en su dieta de manera deliciosa, y demuestra que las guarniciones pueden ser el protagonista de cualquier comida. Es ideal para cenas familiares, comidas festivas o incluso como parte de un menú de restaurante casero.
Añade 200g de patata pelada y cortada en cubos al papillote. Cocina 5 minutos más. El resultado será un puré más consistente y con textura más similar al puré de patatas tradicional.
Añade una guindilla pequeña o una pizca de cayena al papillote para dar un toque picante al puré.
Incorpora hierbas frescas como perejil, cebollino o eneldo durante el triturado para un sabor más aromático.
Guarda el puré en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, añade un poco de leche o nata y calienta a fuego suave removiendo constantemente, o en el microondas a potencia media en intervalos de 30 segundos.
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