Puré de Brócoli Guisado en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es cortar la patata en cubos pequeños y uniformes. Si son muy grandes, no se cocerán al mismo ritmo que el brócoli y el puré quedará grumoso. Los 15 minutos a 100°C son el tiempo justo para que ambos ingredientes queden perfectamente tiernos.

Empieza por el sofrito. Esos 5 minutos a Varoma son clave para que la cebolla y el ajo suelten todo su sabor de base. Si los saltas, el puré sabrá a poco. Añade después el brócoli, la patata y el caldo. Usa caldo de verduras con sabor, no agua; es lo que le dará profundidad.

Cuando termina la cocción, añade la nata y tritura. Mi consejo: empieza con la velocidad progresiva 5-10 que indica la receta. Si ves que quedan grumos, para y con la espátula empuja lo que haya quedado en las paredes hacia las cuchillas. Luego, dale otros 30 segundos más a velocidad 10. Quedará sedoso.

El punto final es cuestión de gustos. Pruébalo y ajusta de sal. Si está demasiado espeso, añade caldo frío de golpe y mezcla en velocidad 4. Si está líquido, cuécelo 2-3 minutos más a 100°C y velocidad 2 para que espese. Sírvelo al momento con un buen aceite de oliva por encima. Si sobra, guárdalo en la nevera y al recalentarlo añade un chorrito de agua o caldo, porque tiende a espesarse.