Puré de calabacín a la provenzal en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el agua del calabacín. Si está muy maduro y con muchas semillas, el puré puede quedar aguado. Para evitarlo, usa calabacines firmes y no añadas líquido extra hasta el final. El caldo de verduras que se usa en la cocción ya aporta humedad, así que espera a triturar para decidir si necesitas más.

La cocción al vapor en el Thermomix es clave. Pon bien el cubilete en la tapa para que el vapor escape de forma controlada y los calabacines se cuezan en su jugo sin hervir en exceso. Los 15 minutos a Varoma son suficientes; deben quedar muy tiernos pero no deshechos.

Al triturar, usa la velocidad progresiva para que el puré quede fino y sin grumos. Añade la nata y la mantequilla al final; así la grasa se emulsiona mejor y da una cremosidad sedosa. Si lo prefieres más ligero, puedes reducir un poco la nata o sustituirla por leche evaporada, pero perderá algo de cuerpo.

Las hierbas provenzales secas van dentro del vaso al triturar, para que su sabor se integre. Si solo tienes frescas, pícalas y añádelas al final, removiendo con la espátula. Prueba siempre de sal al terminar, porque la intensidad de las hierbas y el caldo varían.

Sírvelo caliente. Si lo preparas con antelación, se conserva bien en la nevera 2 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave removiendo y quizás necesites un chorrito de caldo o nata para devolverle la textura cremosa.