Puré de Calabacín al Curry en Thermomix

El secreto para que salga bien está en secar bien el calabacín antes de cocinarlo. Si está muy húmedo, el puré puede quedar aguado. Mi consejo es pelarlo y cortarlo con tiempo, dejándolo unos minutos sobre papel de cocina para que suelte parte del agua. Esto te garantiza una textura más cremosa y concentrada.

El sofrito inicial es clave. Esos 5 minutos a Varoma con la cebolla y el ajo no son para dorarlos, sino para que se pochen bien y suelten todo su dulzor, que es la base del sabor. Si los echas con prisas, el fondo del puré será más plano.

Cuando añadas el curry y la cúrcuma junto con el calabacín, no te pases con la sal inicial. Las especias en polvo necesitan cocinarse para liberar su aroma, y el sabor evolucionará. Es mejor probar y rectificar al final, después de triturar.

El punto de cremosidad lo da la nata líquida y el triturado final. No escatimes en el minuto o dos a velocidad progresiva; es lo que integra todo y da esa textura sedosa. Si ves que queda muy espeso para tu gusto, puedes añadir un chorrito más de caldo caliente mientras trituras.

Este puré aguanta muy bien. De hecho, si lo guardas en la nevera, al día siguiente los sabores estarán más integrados y redondos. Para recalentarlo, hazlo a fuego suave en un cazo, removiendo, y añade un poco de caldo o agua si ha espesado demasiado.