Puré de Calabacín al Vapor en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de cocción del calabacín es clave. Si lo sacas demasiado pronto, el puré quedará grumoso y con sabor crudo; si te pasas, soltará demasiada agua y quedará aguado. Debe estar tierno pero no deshecho. Los 15 minutos a Varoma son una buena guía, pero comprueba pinchando una rodaja con un tenedor.

Para que quede liso y cremoso, el truco está en el triturado. Usa la velocidad progresiva y déjalo el tiempo suficiente, aunque sean 2 minutos completos. Así emulsiona bien el aceite y se integra todo. Si ves que queda muy espeso, añade agua o caldo caliente de a cucharadas mientras trituras, no de golpe.

La nuez moscada y el ajo son los aromáticos, pero cuidado con pasarte. Empieza con media cucharadita de nuez moscada y prueba. El ajo se suaviza mucho al cocerse al vapor, pero si no te gusta mucho, puedes poner medio diente. Sazona siempre al final, después de triturar, porque la concentración de sabores cambia.

Un error común es no vaciar el agua del vaso después de la cocción al vapor. Si la dejas, el puré se aguará irremediablemente. Retira el cestillo, tira esa agua y luego echa las verduras cocidas al vaso limpio y seco para triturar.

Si quieres darle otro giro, prueba a añadir una patata pequeña cocida al vapor con el calabacín para una textura más densa, o un poco de queso parmesano rallado al triturar. Se conserva bien en la nevera un par de días, pero tiende a soltar agua. Al recalentarlo, remuévelo bien y si es necesario, dale un golpe rápido de batidora.