Puré de Calabacín Cremoso

El error más típico aquí es no escurrir bien el calabacín después de hervirlo. Si queda agua, el puré te quedará aguado. Cuando lo cuezas 10-12 minutos, debe estar muy tierno pero no deshecho. Luego, en el colador, no tengas miedo y presiona con una cuchara para sacarle todo el líquido posible. Es el paso más importante.

Para triturar, usa pulsos cortos si tienes robot, para que no se caliente demasiado la mezcla. La nata hay que calentarla antes de añadirla, pero sin que llegue a hervir, así se integra mejor y evitas que se corte. Añade entonces el queso parmesano y la mantequilla, que darán cuerpo y sabor.

El punto final de la textura lo ajustas aquí. Si ves que queda muy espeso, añade un chorrito más de nata o leche. Si por el contrario te ha quedado algo líquido (aunque si escurriste bien no debería), ponlo de nuevo al fuego, muy suave, y remueve unos minutos para que evapore el exceso de humedad. Pruébalo y rectifica de sal en este momento.

Un truco: añade la mitad del cebollino picado al final, removiendo suavemente, y reserva el resto para decorar. Así mantienes su frescura y color. Si no tienes cebollino, perejil fino también funciona. Sirve el puré caliente, con un hilo de aceite de oliva por encima. Se conserva bien un par de días en la nevera y se recalenta a fuego bajo, removiendo y quizás añadiendo un poco de líquido.