Puré de calabacín cremoso a baja temperatura

Lo que más se nota en el resultado final es la textura, y para que sea perfectamente lisa y sin grumos, el punto clave es el triturado final. Usa la velocidad progresiva del Thermomix durante 1-2 minutos completos, sin prisas, hasta que no quede ningún resto de fibra. Si lo paras antes, notarás grumos.

El sofrito inicial de cebolla y ajo es fundamental para la base de sabor. Programalo a 100°C para que se pochen y suavicen, pero sin llegar a dorarse. Si se tuestan, amargarán el puré. Luego, la cocción lenta del calabacín a 90°C es lo que evita que se oxide y pierda color, manteniendo un sabor más puro y dulce.

Para la cremosidad, añade la nata líquida ya fría justo antes de triturar. Si el puré te queda demasiado espeso tras el batido, corrige la textura añadiendo caldo de verduras o un poco más de nata, nunca agua. Pruébalo siempre para ajustar el punto de sal al final; con la nata y el caldo, a veces necesita un toque extra.

Un error común es usar calabacines muy grandes, que suelen tener más semillas y agua. Elige piezas medianas y firmes. Este puré aguanta muy bien: puedes prepararlo con antelación y recalentarlo a fuego muy suave, removiendo para que no se pegue. Si se espesa al enfriar, añade un chorrito de caldo al calentarlo.