Puré de Calabacín en Papillote en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del calabacín. Si te pasas, el puré queda aguado; si te quedas corto, será grumoso. La clave está en esos 15 minutos a Varoma exactos. Al abrir el papillote, el calabacín debe ceder al pincharlo con un tenedor, pero no deshacerse.

Para formar los papillotes, asegúrate de que los bordes del papel sulfurizado queden bien cerrados, doblados hacia dentro. Si escapa vapor, el calabacín no se cocinará en su jugo y perderá sabor. Reparte los ingredientes en cuatro partes iguales para que todo se cocine uniformemente.

Al triturar, empieza con la velocidad progresiva 5-10 durante los 30 segundos. Si ves que quedan grumos, para, raspa las paredes con la espátula y da otro golpe de turbo breve. La textura debe ser sedosa. Si te queda demasiado espeso, añade una cucharada de agua caliente, no leche o nata, para no tapar el sabor limpio del calabacín.

Sírvelo al momento. Si necesitas guardarlo, hazlo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un par de días. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua y remueve bien a fuego bajo para recuperar la cremosidad.