Puré de Calabacín Estofado en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar que el calabacín se cocine bien en su propio jugo durante los 15 minutos a 100°C. Es el tiempo justo para que se ablande y concentre sabor sin pasarse.

El truco está en el sofrito inicial. Que la cebolla y el ajo estén bien pochados es la base del sabor. Si los añades crudos con el calabacín, el puré tendrá un regusto demasiado fuerte y picante. Por eso, esos 5 minutos a Varoma son clave.

A la hora de triturar, empieza con la velocidad progresiva. Si ves que quedan grumos o tropezones, dale esos 30 segundos extra a velocidad 10 que se mencionan. La textura final debe ser sedosa. La mantequilla fría que se añade al final, con la máquina en marcha, es lo que le da ese brillo y cremosidad extra.

Un error común es añadir demasiado caldo de verduras de golpe. Empieza con los 50 ml y, solo si tras triturar ves que queda demasiado espeso para tu gusto, añade un chorrito más. Recuerda que es un puré, no una sopa. Si por casualidad te pasas y queda líquido, puedes espesarlo cocinando un par de minutos más a 100°C, velocidad 2, sin el medidor.

Para servirlo, sírvelo caliente. Si lo dejas reposar mucho tiempo, tiende a soltar agua y a cuajarse un poco. Si necesitas recalentarlo, hazlo a fuego suave en un cazo, removiendo bien, o en el microondas a potencia media, parando para remover. Un último toque de aceite de oliva en crudo al servir levanta mucho el sabor.