Puré de Calabacín Ligero en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto de cocción del calabacín. Si lo cueces de menos, el puré puede quedar aguado y con sabor a crudo; si te pasas, perderá su frescura y color. La clave está en esos 15 minutos a 100°C con el caldo. Debes asegurarte de que los trozos estén tiernos al pincharlos antes de pasar al triturado.

El sofrito inicial de 5 minutos es otro momento importante. No lo saltes. Aquí la cebolla y el ajo deben quedar transparentes y dulces, no dorados, porque ese fondo de sabor es lo que da profundidad al puré, que de por sí es muy suave.

Para la textura, el truco está en el triturado. Progresa de velocidad 5 a 10 durante 1-2 minutos sin prisa, hasta que no notes ningún grumo. Si ves que queda demasiado espeso, corrige añadiendo caldo de verduras caliente poco a poco, nunca agua fría. La leche evaporada o nata ligera son opcionales, pero si buscas cremosidad extra sin que pese, son una buena ayuda.

El ajuste final de sal y la nuez moscada son decisivos. Pruébalo siempre antes de servir. La nuez moscada, rallada en el momento, le da un toque aromático que redondea muy bien el sorde del calabacín. Si lo preparas con antelación, ten en cuenta que al enfriarse espesa; al recalentarlo, añade un poco más de caldo para devolverle la textura sedosa.