Puré de Calabaza Cremoso

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no eliminar bien el agua de la calabaza. Es el punto más importante. Si la hierves, escúrrela muy bien en un colador, incluso presionando un poco. Si la asas, que esté bien tierna y ligeramente dorada, no solo cocida. Asar en lugar de hervir concentra más su sabor y evita que el puré quede aguado.

Para que quede realmente cremoso, tritúrala cuando aún esté caliente y añade la mantequilla en ese momento, así se integrará mejor. Incorpora la nata líquida poco a poco, batiendo, hasta lograr la textura que buscas. Si te pasas y queda muy líquido, puedes volver a calentarlo suavemente en una cazuela para que espese un poco.

La sazón es otro punto clave. Prueba siempre después de añadir la nata y la mantequilla. La nuez moscada es fundamental, pero con muy poca cantidad, solo un toque que perfume sin notarse demasiado. Si no la tienes, un poco de pimienta blanca molida también va bien. Sazona con sal y pimienta al final, y recuerda que si lo vas a recalentar, puede necesitar un pequeño ajuste.

Si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera tapado y recaliéntalo a fuego suave, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de nata o leche si ha secado. Para servirlo, un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas semillas de calabaza tostadas le dan un contraste de textura perfecto.